Compușii chimici care dau aroma și amăreala unei beri

Astăzi discutăm despre acei compuși chimici care dau aroma și amăreala unei beri :

• α – acizi (humulona);
• β – acizi (lupulona, anti-bacterian si anti-oxidant);
• esteri (hexanoat de etil, acetat de izoamil);
• uleiuri esențiale (humulenă, mircenă, cariofilenă).

Pe lângă acestea, bicarbonatul încetinește procesul de transformare al amidonului în zahăr, sulfatul evidențiază amăreala berii, clorura limitează prezența spumei, magneziul este indispensabil pentru drojdie (sărurile din apă).

[Compound Chem]